2010年1月12日 星期二

美食情書*幸福的叉燒飯

叉燒肉需要的材料有:
豬肉......500g(選前臀尖肉最好,叉燒肉有肥有瘦會更好吃)
李錦記叉燒醬......適量(可以多放點,味道濃些更好吃)
料酒......1茶匙

大蒜......少許

做法:
1.將豬肉泡去血沫後洗淨,切成大塊。可以是拳頭大小的塊,也可以是豬肉條,豬肉片,都隨意。

2.取來一個大點的容器,加入適量的叉燒醬,再點一點料酒,放入幾瓣拍扁的大蒜(也可以是蒜泥),攪拌均勻。醬料裡不要加水。

3.將豬肉放進醬汁中浸泡,拌勻,然後蓋上蓋子或是保鮮膜,放入冰箱冷藏醃漬1天左右。叉燒醬本身非常的粘稠,不同於別的調味醬,可以先把豬肉放進容器,再用勺子舀一勺醬汁均勻的塗抹在豬肉上,要使肉均勻的裹上醬汁。

醃漬的時間最好長一點,太短了就不太入味了~醃漬前,可以用刀背在豬肉上輕輕拍打,或者在肉表面劃上十字印,使肉更容易入味,或者不按傳統的叉燒肉做法來處理肉塊,直接把肉切成小的肉塊,用竹籤串起來烤也是不錯的嘗試~







4.把醃漬好的肉取出,烤架放在烤箱中層,烤盤放在下層,記得在烤盤上鋪上錫紙,或是加入適量清水,用來接滴下來的肉汁,方便之後清理烤盤,烤箱預熱至200度,將肉塊放在烤架上,刷上一層叉燒醬,烤 20-25分鐘,然後將肉塊翻面,再刷一次叉燒醬,再烤20-25分鐘就好了。

第二次烤的時候可以在肉塊上戳幾個小洞,然後再刷醬汁再烤制,可以使醬汁的味道更好的滲透至肉的內部。







5.烤好的叉燒肉放涼,然後就可以切開裝盤了,一次可以多做些,放在保鮮盒裡帶給家人、朋友吃,也可以做成叉燒便噹噹午餐。

沒有烤箱的話可以用平底鍋煎熟,還可以先炸後燉,醃漬的調料可以用現成的,也可以自己搭配,做過自己醃漬的,自己感覺用現成的叉燒醬更好吃,每個人的口味不同,適合自己就好了(*^__^*)

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